je suis pas persuadé que ce soit mieux payé que la boucherie. mon frangin est carrossier et c'est pas vraiment des gros salaires (pourtant c'est mieux payé que mécano).
un ami est boucher, et lui gagne plutôt super bien et c'est le cas dans plusieurs boites de suite.
vu ton expérience et le contexte actuel, tu devrais plutôt tenter de trouver un petit commerce à l'ancienne qui fait les choses bien "artisanal", ou bien proposer tes service à un traiteur de renom par chez toi.
si tu vexu vraiment te reconvertir, je te conseille plutôt des métiers pointus à forte valeur = mécanique de précision par ex. Tourneur, fraiseur, ajusteur, spécialiste de la commande numérique, micromécanique ...
Avec la forte industrie du militaire, de l'aéro, etc... les PME ont beaucoup de mal à recruter, et l’éducation ne forme quasi rien dans ces secteur (ou il y envoient les touristes et les glandeurs à 90%).
certains Patrons tentent le pari de prendre et former des gens en reconversion. Il suffit d'avoir la tête bien fait et de la motivation ! dans ce secteur un bon technicien fait rapidement 2500€ brut, et ça peut monter à 4000€ pour les bêtes rares.